2月13日（周四）8:00-9:00，由台州市市场监督管理局和台州市新闻传媒中心主办的《直通市场监管》节目播出第一期——小作坊规范提升。台州市市场监管局食品生产处率队走进台州综合广播融媒直播室，畅谈示范性阳光食品作坊建设等方面的热点话题。

  示范性阳光食品作坊建设行动是市场监管领域省、市政府民生实事的项目之一，是我们系统发挥部门优势，聚焦小切口，服务大民生的又一工作举措。

  我们此次建设的对象是符合改造条件的食品作坊，即有固定生产加工场所，从业人员较少,生产加工规模小,生产条件简单,从事食品生产加工活动的生产者。

  一是资质要透明。要具有合法主体资质,包括营业执照、登记证(登记凭证)等，实际生产经营范围与相关证照保持一致。主体资质、健康证明、检查记录、食品安全管理制度这些食品安全相关信息要进行公示。

  二是布局要合理。加工场所的选址及周围环境、场所布局、建筑内部结构和材料、设备设施等要符合科学。比如生产场所周围应与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；加工场所周围环境应整洁、卫生等；加工场所有效分离或分隔，避免交叉污染等；要有与生产规模相匹配的仓储、供排水、清洁消毒设施设备等。

  三是操作要阳光。这也是我们此次建设的一个特色，我们在加工作业区、仓库等关键点位安装视频监控设备，将生产实时影像接入市场监管数字化系统，在食品作坊主体码和“浙食链”作坊端同步实时监控和展示生产工艺流程，建成“明白、放心、安心”的消费场景。

  四是管理要规范。比如实施应用“5S”（整理、整顿、清扫、清洁、素养）体系持续保持“环境清洁卫生、现场整齐有序、物品摆放规范、制度落实到位、员工行为规范”状态和规范出厂检验以及标签标识等规范阳光食品作坊生产经营行为，有效防控食品安全风险。

  目前，我们已完成民生实事的全部创建工作，共创建阳光食品作坊191家，完成率达到任务量的112%，每个县（市、区）目前均有创建高水平的优质小作坊。

  我们在推进这项工作中还是有挺多特色亮点的，比如说：“一坊一策”，制定个性方案。我们根据191家样本食品小作坊的客观条件、制作流程与工艺的特色，实施“一坊一策”理念，为每家小作坊“量身定制”个性化提升方案，在保留原有特色工艺风格的基础上，从生产功能区布局、设施设备升级等方面开出“良方”，助力小作坊标准化改造升级。如路桥小稠农旅小作坊在设计建设过程中，采用玻璃作为外墙体材料，不仅增强视觉上的通透感和可观赏性，还便于社会各界做监督。比如说：三位一体，实施协同推进。将阳光食品作坊建设与文旅作坊建设、“5S”现场管理体系相结合，强化日常监督管理要求。同时，积极挖掘食品小作坊的文化内涵，帮扶引导具有历史传承工艺、生产环境较好的小作坊增强工坊的辨识度，讲好食品文化故事，提升产品的知名度。我们还制作《寻味台州好食坊》宣传册，逐步扩大文特旅小作坊影响面，激发文旅创结合新成效。

  2024年，椒江局大力推进省民生实事阳光食品作坊建设行动，我们结合自己辖区情况，以食品安全风险防控为主，重点对即食类食品小作坊做改造提升。

  我们很注重小作坊的品牌化与市场拓展。鼓励小作坊挖掘传统工艺，开发具有椒江特色的食品，打造地域特色品牌。比如”朱莉的厨房”，它依托椒江糖生烘焙坊，以高品质的烘焙产品赢得市场认可，通过统一品质标准、集中制作产品等方式，树立了良好的品牌形象，提升了市场竞争力；“国顺卤味”则凭借其独特的卤制工艺和口味，成为椒江特色美食代表之一。24年，国顺卤味根据其生产的基本工艺流程及特点，通过更新生产设施设备，规范工艺流程等努力，获得“椒江区名特优新”、“台州特色伴手礼”等荣誉，将产品向礼品转变，逐步提升传统美食的知名度、附加值，高效能激发食安发展动能。

  接下来，椒江将着重关注章安贡姜产品以及非遗”梵音豆腐”，这2个项目目前均参照“示范性食品作坊”模板在筹划建设中，未来我们将与所属街道联手，打造地域特色浓、文化渊源厚、工艺传承好的“共富工坊”，乡村振兴等地方特色文旅项目，助推食品产业价值迭代升级。

  黄岩在推进示范性阳光作坊的过程中，充分融入黄岩“一座甜了千年的城”这一城市“LOGO”中“甜”的元素，走出一条“企坊+坊坊+旅坊”相结合的食品小作坊产业提升经验之路。

  一是“企+坊”实现优势互补。将食品小作坊建设项目与黄岩传统产业相结合通过“企+坊”互助的形式，实现黄岩小作坊的总体提升。一方面我们以企引航、以企开路，多次组织小作坊业主进企参观学习企业的管理经验、管理模式，并充分的发挥企业资金、销路等方面的优势，实现企业对小作坊业主传、帮、带的作用，为小作坊业主破解发展提升过程中的瓶颈、难题；另一方面我们以坊托底，依托小作坊从业人员多年积累的传统技艺经验优势，为企业在新产品研发等方面提供助力。通过企坊互助，以提质带动增量，以增量推动共富，实现我们黄岩特色食品产业的良性循环。

  二是“坊+坊”探索融合集聚。古法红糖是我们黄岩的特色产业，去年，我们还聚焦黄岩古法制糖“甘甜”的元素，通过与澄江街道等乡镇（街道）联合，探索红糖产业“坊+坊”集聚，助力红糖产业整体提升。我们第一步选取澄江街道农硕红糖专业合作社为试点，邀请专家从布局规划、装潢改造等全程介入小作坊的改造提升，打造成可参观、可复制的规范化样本。并且通过澄江街道出台的“以奖代补”政策，对改造提升所需要的资金以“以奖代补”的形式进行补助，全面打消小作坊业主后顾之忧，提升红糖产业改造积极性。在试点的基础上，我们积极探索红糖产业集聚的可行性路径，截止目前已改造提升红糖小作坊6家，初步实现红糖产业的集聚规模。同时，我们还通过数字化赋能等模式，进一步探索拓宽红糖产业周边产品外延的可能性，为红糖产业增加附加值，实现红糖产业化集成改造，形成品牌化效应。

  三是“旅+坊”助力元素融合。在推进食品小作坊本质提升中，我们还依托黄岩西部旅业的优势，将“食安共富”的理念融入到食品小作坊的建设提升中，通过“食品小作坊+文化旅游”的多元素结合，让游客在感受我们黄岩山水旅游风光的同时，也能买的放心、吃的安心，将我们黄岩的“甜”嵌进每个人的心里。例如打造文特旅小作坊，将DIY亲子体验、学生研学等当前流行元素与食品小作坊建设相结合，打造屿头馒头DIY体验馆、酿酒研学体验馆、酒文化博物馆等场馆，并通过与交通旅行社等的合作，将食品小作坊纳入黄岩西部旅游路线中，让游客在旅游的同时，亲身制作、体验当地的特色美食，以味蕾的冲击以及亲身的尝试，丰富游客的出游体验。返回搜狐，查看更加多